Die Outdoor-Community

Grillen ist in der warmen Jahreszeit wieder in. Nicht nur die Erwachsenen freuen sich über die schönen braun gebratenen Steaks, auch die Kinder sind glücklich über die krustigen Spezialitäten.

Zwei Arten des Grillens sind bekannt:

1. Direktes Grillen über dem Feuer

2. Indiektes Grillen unter Nutzung der durch die Wärmequelle erzeugten Energie

Beim direkten Grillen kann das Fett direkt in die Glut tropfen. Dadurch bilden sich polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (z.B. Benzopyren), die als krebserzeugend gelten. Beim indirekten Grillen ist diese Gefahr weitgehend gebannt, weil das Grillgut nicht direkt von der Wärmestrahlung der Glut getroffen wird, sondern nur indirekt. Fett das abtropft fällt somit nicht direkt ins Feuer und es bilden sich auch keine Kohlenwasserstoffe.

Grundsätzlich hilft ein gutes und ausreichend getrocknetes Brennholz, den richtigen Grillgeschmack zu zaubern (die Franken verwenden getrocknete Fichtenzapfen: "Kühla"). Dabei ist es wichtig mit künstlichen Anzündern Vorsicht walten zu lassen. Denn der Geschmack und die Gesundheit leiden an der Chemie.

die richtige Marinade (Brine) trägt dazu bei, dass vor allem vegetarische Zubereitungen den richtigen Geschmack bekommen. Rechtzeitig in Marinade eineglegt, garantiert diese Methode den besten Geschmack.

Bier und Senf und Thymian, Oreganon, Rosmarin und Salbei scheinen tatsächlich ebenfalls die Bildung von krebserregenden Kohlenwasserstoffen zu vermindern. Sie verwöhnen also nicht nur den Gaumen, sie dienen auch der Gesundheit.

Grundsätzlich darf jeder Deutsche grillen soviel er möchte, aber einige Gerichte begrenzen die Lust auf dreimal jährlich, wenn der Nachbar sich gestört fühlt. In einigen Regionen sollte das Grillen 48 Stunden vorher in der Nachbarschaft angekündigt werden und wer mit seinem Rauch wohn- oder Schlafgemächer trifft, der muss sogar mit Bußgeldern rechnen.